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 Todos os sentidos
podem ser aguçados em um jardim sensorial e o paladar não
precisa ficar de fora.
O sentido do paladar está, muitas vezes, ligado ao olfato. Na coluna de
Fevereiro/08, citamos alguns temperos cheirosos. Neste
mês, vamos à aplicação deles na culinária:
Hortelã: existem muitas variedades de hortelã e sua essência tem
efeito digestivo e descongestionante. Picadas ou inteiras, suas
folhas complementam saladas e sopas e ficam uma delícia com
batatas. É ideal com cordeiro.
Alecrim: originário do Mediterrâneo e apreciado desde a
Antigüidade, o alecrim, fresco ou seco, é um excelente
aromatizante de carnes. Deve ser adicionado no final do
cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos.
Manjericão: planta originária da Índia, o manjericão não combina
com vinagre e sim com azeite e limão. Suas folhas frescas,
picadas ou esmagadas, são utilizadas em saladas, massas e sopas.
Como não suporta bem o cozimento, utilize o manjericão apenas na
hora de servir.
Espécies frutíferas também estão relacionadas com o paladar.
Como nem sempre temos espaço para um belo pomar, seguem exemplos
de frutíferas que não requerem grandes áreas:
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Maracujá: é uma trepadeira, então você pode a conduzir em um
pergolado e aproveitar a área sob este para criar um recanto
gostoso... literalmente! O maracujazeiro se desenvolve sob sol
pleno e necessita de fertilização cruzada (não produz se as
flores não forem polinizadas com pólen de outra planta). O
maracujá (cujo nome deriva do tupi mara kuya ou “alimento na
cuia”) é uma fruta de alto valor nutritivo, rico em vitaminas C,
B2, B5 e sais minerais.
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Abacaxi: planta da família das bromélias, o abacaxi não é
propriamente um fruto, é uma infrutescência. Mas tem um sabor
inconfundível. Conhecido como “rei dos frutos” por sua coroa, o
abacaxi é rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras.
A planta, que já era cultivada por indígenas antes do
descobrimento, é sensível ao frio e prefere solos arenosos. |
Reservar uma porção do seu jardim para uma horta pode ser uma
opção gratificante. Cultivar tomate, alface e rabanete, entre
outros, e depois levá-los a sua mesa é garantia de uma
alimentação saudável.
Outra opção, que é bela e também pode ser levada do quintal de
casa para a cozinha, é ter um canteiro de flores comestíveis.
Além das tradicionais brócolis e alcachofra, as ornamentais
rosas, amor-perfeito, capuchinha e hibisco são iguarias finas de
uma salada, geléia ou decoração de pratos. (Atenção: as flores
devem ter sido cultivadas para alimentação e têm dosagem e
formas de preparo específicas.)
Apesar de pouco lembrado quando pensamos em paisagismo, o
sentido do paladar pode ser muito prazeroso no seu jardim.
Desfrute!
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